Grundsätzlich werden die Williams nach Ihrem Reifegrad sortiert und nur die vollreifen eingemaischt. Da unser Obstbauer speziell für uns anbaut, lässt er unsere Williams sehr lange hängen und erntet wirklich erst am geschmacklichen Höhepunkt (sofern es das Klima zulässt). Jede Williams wird von Hand entstielt und die Druckstellen rausgeschnitten. Von Hand, weil Maschinen, so vorsichtig diese auch arbeiten, dennoch einige Stiele anquetschen bzw. durchschneiden und so die Gerbsäure und Bitterstoffe freisetzen (jeder der einmal in einen Stiel beißt, weiß das dieser Geschmack nichts im Destillat zu suchen hat).
Für eine Flasche William-Birnen benötigen wir zwischen 8kg–10kg.
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